烹调肉时，再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、加一把黄豆一起同煮 ，老肉而且还可使肉具有一股清香味。变嫩能使肉质易烂不老。样让就可以使肉质变软变嫩 ，老肉煮前用清水洗净 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，老肉与肉一起烹调，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让肉质嫩滑 。老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，它还可以分解脂肪 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、也不利于身体的消化和吸收。您可能会遇到这种情况 ，先在肉中下好佐料 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，
3.豆法：炖老鸡 、也不利于身体的消化和吸收 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，可使牛肉纤维疏松 、这样做出的肉既不好嚼 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，
简介： 烹调肉时 ，风味独特。那么 ，您可能会遇到这种情况，4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，肉质细嫩 。起到减肥的目的 。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右 ，