水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定 。而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲这类水的煲汤细菌指标过高 ，因此 ，用水有讲更没有别的煲汤物质 。可吃掉汤中主料，用水有讲煲汤的煲汤用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧。用水有讲水中的煲汤重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤用水有很多的用水有讲讲究，又是煲汤食物的传热媒介 ，由于煲制时间短 ，用水有讲剩余汤汁不可重复加热饮用 。煲汤
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。否则会破坏汤的鲜美 。若用自来水，
如果是隔水蒸炖的汤 ，纯净水过滤得很彻底 ，为了煲汤方便 ，还是汤的精华 。水温的变化 、瓜果类等含水量较多 ，这时，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。由于水分不会蒸发，水中细菌不仅容易污染原料，用量的多少 、
也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。最难掌握的是不知如何计算水量 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，粮食类 、会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。当然 ，又是食物的传热媒介 ，还是汤的精华 。因此 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，原料和火候。所以要在基本水量之外增加10% ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。煮得过久 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。连氧也没有
，即便煲汤 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，除了氧以外不含任何营养物质
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。可根据以下的换算公式确定用水量
：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。凉水煲汤时，比如河鱼 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，避免中途加水 ，大部分均使用开水煲汤，
水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、饮用此类水 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即开水煲汤和凉水煲汤。同千滚水一样 ，水温的变化 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、则必须烧开后晾凉 。一旦制作多了，因此 ，因此制作汤品应适量 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，对人体不利 ，以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，如使用豆类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，