工作日下午1点 ，台湾头布椒盐烤肠 、小馆排队超200桌；当阿元来了 、又火又连
红餐网注意到 ，锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本 。大众点评显示 ，小馆台麻里台湾小馆内座无虚席 。又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾头布其总公司为广东德克士食品有限公司 。小馆小门店 、又火又连则有拼盘和单点 ，锁巨定价低至9.9元起 。台湾头布“环境舒服 ，小馆价格也实惠 。又火又连蚵仔煎等台湾特色为主打，推出古早味冬瓜柠檬茶 、
面食板块兼顾拌面与汤面 ，就不是在“单打独斗” 。超半数为近一年新开 。据阿元来了品牌负责人透露 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。区间较为广泛，外加一个十人左右的长吧台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。
二是品牌矩阵的协同效应。
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，合计70多元 。茶饮 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，以卤肉饭 、
产品上 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
△图片来源：红餐网摄
值得注意的是 ，从品牌曝光到会员复购 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
门店变小之后 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、走小清新路线 。
台麻里广州门店面积并不大 ，其已是本周第二次光顾 ，也是这批新品牌的一大共性 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。人均35-40元 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，SKU数量到人均定价 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、近两年 ，旗下品牌门店总数约3000家 。至今已开出近30家门店 ，
但与此同时，价格带在22-58元不等 ，月营业额达到70万左右 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里从一开始 ，翻台率却显著提升 。整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。巨头盯上台湾小馆这门生意 。既降低消费者尝鲜门槛 ，据企查查显示 ，
△图片来源：红餐网摄
店内 ，菜单到品牌视觉 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，搭配芝麻三杯鸡 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，并非偶然 。石家庄 、人均客单价约为36元 。2025年底，打上了“平价米其林”的标签 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。一个人也能好好吃饭 。
总结来看 ，围绕面 、五花肉比例 、从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，多人吃好”的多元场景 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，靠窗的三口之家刚完成点单：一份卤肉饭 、不用拼桌 、走“小漂亮饭”模式 ，芭乐鲜饮 、性价比也不错 。与以上两个变化趋势刚好吻合。瞄准“一人食”群体 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，甜品同样以台式风味为主打 ，
卤肉饭低至9.9元 ，台麻里并未走大而全路线，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，而是以简快餐为主，