第三 ，阶段
第二 ，膨胀度达到原始体积的糊化50∽100倍 。在常温下 ，阶段
第一 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解）
，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。此时对淀粉进行冷却干燥 ，可逆吸水阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过，不可逆地大量吸水 ，淀粉粒完全解体阶段。淀粉分子全部解体成熔融状态，可逆吸水阶段。彻底地完成整个糊化过程 。这是厨师们所担心的 ，双折射现象不变 。
这个过程 ，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体，他们称之“泻谴”（泻芡）。
如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，