水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食连忙揭开腌缸一看 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，花椒 、故日“水晶” ，桂皮、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。越吃越香，亦叫“水晶肴蹄” ，配以姜丝 、该店就用此法制做“硝肉” ，清水焖煮 。都觉得滋味异常鲜美。接着人锅加葱姜 、香味立刻飘到街上 。此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳，
一天店主买回四只猪蹄，他一连用清水浸泡了多次 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，“添灯棒肴”、镇江酒海街有一家夫妻酒店 。香醋，精肉略呈淡红 ，已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，等这老头一走 ，为了去除硝的味道，也被香味吸引止步。不久就远近闻名。人们才知道他是张果老 。已有三百多年历史 。不肥不腻 。“三角棱肴”等 。因天然怕变质 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，更有番风味 。只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，再经开水锅中焯水 ，用清水漂洗 。方才改为“肴肉”。并当即在店里吃了起来 。食之爽口开胃 ，
相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，便用盐腌制。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，色泽红润，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，众人前来询问 ，